بیف ولینگتون یکی از باشکوه‌ترین غذاها در سراسر دنیا می‌باشد.
تقریباً هر کسی برای گرفتن درجه شف در آشپزخانه‌ها، حتماً باید این غذا را بلد باشد.
در این سری از آموزش غذا و آشپزی از سایت پشتکارهای فراوان، قصد داریم، طرز تهیه بیف ولینگتون را خدمت شما بازدیدکنندگان گرامی، توضیح دهیم.
لطفاً تا پایان با ما همراه باشید.
دستور پخت بیف ولینگتون
اجزای کلی یک بیف ولینگتون، از داخل به بیرون به صورت زیر می‌باشند:
- گوشت
- خردل
- قارچ‌ها
- بخش بیرونی بیف ولینگتون (بیش‌تر بر حسب سلیقه افراد به صورت متفاوت می‌باشد.)
مواد اولیه مورد نیاز
- گوشت به مقدار لازم
- نمک
- فلفل مشکی
- روغن زیتون
- دو قاشق غذا خوری خردل
- قارچ مخلوط خرد شده
- یک حبه مسیر تقریباً خرد شده
- یک برگ آویشن
- دو قاشق غذاخوری کره
- آرد
- چند عدد یوفکا (در صورت تمایل، می‌توانید خمیر را خودتان آماده نمایید.)
- یک عدد تخم مرغ بزرگ
دستورالعمل پخت بیف ولینگتون
آماده سازی بخش درونی
در ابتدا گوشت مدنظر خود را بریده و آماده استفاده در بیف ولینگتون نمایید. به گوشت خود نمک و فلفل بزنید.
در دمای بالا، کف یک ماهیتابه بزرگ را با روغن زیتون روغن مالی کنید. زمانی که از ماهیتابه روغن کاری شده، دود بالا آمد، گوشت مدنظر خود را در درون آن قرار دهید. در این مرحله باید هر قسمت از گوشت را در درون ماهی تابه مهرگذاری کنید. بدین وسیله در مراحل بعدی پخت، آب و طعم اصلی گوشت به بیرون نخواهد ریخت. این کار را برای هر قسمت گوشت برای مدت ۲ دقیقه انجام دهید. در مجموع عملیات مهرگذاری گوشت به مدت ۱۲ دقیقه طول خواهد کشید.
بعد از این که عملیات مهرگذاری گوشت را تمام کردید، آن را برداشته و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید. وقتی که سرد شد، تمام اطراف آن را با خردل بپوشانید. در نهایت، گوشت را برای سردتر شدن در درون فریزر قرار دهید.
حال نوبت به قارچ‌ها می‌رسد. در این مرحله، قارچ‌های خرد شده، مسیر و آویشن را تا زمانی که به خوبی خرد شده و با هم مخلوط شوند، در درون یک مخلوط کن به هم بزنید.
در درون ماهی تابه کره را بریزید و تا دمای متوسط آن را گرم کنید. در ادامه، مخلوط قارچ مرحله قبل را به کره خود اضافه کرده و به مدت ۲۵ دقیقه تا زمانی که مایع آن تبخیر نشده است، بپزید. در نهایت، به مخلوط پخته شده، نمک و فلفل ریخته و برای خنک شدن در درون فریزر قرار دهید.
مخلوط قارچ‌ها را در درون یک بشقاب بزرگ، بر روی گوشت خردل‌مالی شده مرحله قبل بمالید. به طوری که کل سطح گوشت با آن پر شود.
آماده‌سازی بخش بیرونی
فر خود را تا دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد افزایش دهید. سپس میز کار خود در آشپزخانه را آرد مالی کنید. حال خمیرهای آماده یوفکا خود را برداشته و بر روی آن قرار دهید. خمیرها را طوری باز کنید که به شکل مستطیلی در بیاید. بدین صورت خواهید توانست تا گوشت بیف ولینگتون را با آن بپوشانید.
در این جا، گوشت آماده شده را بر روی خمیر خود قرار دهید. قبل از این کار، تخم مرغ را بر روی خمیر خود بمالید. در نهایت بیف ولینگتون را با خمیر آماده بپوشانید. هر جایی که خالی باشد را با خمیرهای اضافی پر کنید. توجه داشته باشید که می‌توانید شکل نهایی بیف ولینگتون را بر اساس سلیقه شخصی خود و با کار بر روی خمیر پوششی آن به حالت‌های جذاب طراحی کنید. بعد از این کار، گوشت پوشیده شده را به مدت ۲۰ دقیقه در یک جا قرار دهید تا آرومای مواد به خوبی با هم مخلوط شود.
تخم مرغ باقی مانده از مرحله قبل را بر روی خمیر خود که گوشت در آن قرار دارد بمالید. سپس بر روی آن نمک و در صورت تمایل ادویه بزنید. در نهایت آن را به منظور پخته شدن در درون فر قرار دهید.
تا زمانی که بخش رویه از بیف ولینگتون، طلائی نشده، آن را در درون فر بپزید. برای این که وسط بیف ولینگتون، به خوبی پخته شود، در آخر، آن را در دمای ملایم ۵۰ درجه به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. البته این بخش، بستگی به تمایل شما از درجه پخت گوشت دارد، بر حسب سلیقه خود، این مرحله را دنبال نمایید.
نحوه سرو
در نهایت، بعد از این که غذای آماده شده به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کرد، آن را برای سرو کردن آماده کرده و به مانند شکل زیر ببرید.
بدین ترتیب موفق شدید تا یک بیف ولینگتون باشکوه را براحتی بپزید.
