در این پست آموزشی، قصد داریم اطلاعاتی را در مورد ویتامین ها در اختیار شما قرار دهیم.
خواصی که امروزه برای میوهها و سبزیها قائل هستیم، گذشتگان هم میدانستند.
ولی چون نمیدانستند این عمل به وسیله چه عاملی انجام میشود برای آن تعبیرات دیگری مثل سردی و گرمی و طبایع متفاوت میکردند.
بعضیها نیز این خاصیت مفید سبزیجات و میوهجات را به علت خاصیت ضد سمی آنها میدانستند و معتقد بودند که ویتامینها مسمومیت بدن را از بین میبرند و بیمار را شفا میدهند.
حتی قبل از کشف ویتامین، امراض ناشی از فقدان آن را با بعضی از میوهها معالجه میکردند.
چنانکه بیماری رقتالدم را که از فقدان ویتامین (ث) حاصل میشد، با آب لیمو معالجه مینمودند.
سردی و گرمی هم روی همین پایه درست شده بود.
در ادامه به جزئیات بیشتری از ویتامین ها میپردازیم.
همه چیز در مورد ویتامین ها
حال باید ببنیم این ویتامین ها چه نیرویی دارند که مقدار کمشان این قدر خاصیت دارد که در ظرف چند سال تا این درجه شهرت و طرفدار پیدا کرده است؟
در جواب باید گفت انواع ویتامین نه نیرو دارند و نه نیرو میباشند؛
بلکه اجسامی هستند که مواد تولید انرژی به وسیله آنها به کار میافتند و انرژی را نظم و ترتیب میدهند.
سیر آشنایی بشر با ویتامین
روزی که بشر پا به عرصه تمدن گذاشت و آتش را پیدا کرد و به فکر پختن بعضی از غذاها افتاد، از آن روز قسمتی از ویتامینهای موجود در غذاها را به هدر داد.
فکر انبار کردن و آذوقه زمستان را در تابستان جمع نمودن نیز دومین مرحلهای بود که قسمتی از ویتامین را ضایع ساخت.
متعاقب این دو فکر که انسان برای ادامه حیات مفید تشخیص داد و از آنها فوایدی عایدش شد، دچار فقر ویتامین گردید و از آن روز مصایت و آلامی نصیبش شد که باید آنها را هدایای تمدن نام گذاریم.
تحمل هدایای تمدن بقدری سخت و دشوار بود.
بدین ترتیب بشر اولیه به فراست دریافت که نباید تمام غذاها را بپزد.
لذا باید قسمتی از آنها را که میوهجات و بعضی سبزیجات بودند، خام بخورد.
به این ترتیب قدری از این مصایب و آلام تضعیف یافت و بتدریج دانشمندان متوجه بعضی از خواص خوراکیها گردیدند.
ظهور پاستور و کشف میکروب سبب شد که بشر مجدداً از غذاهای نپخته صرف نظر نماید.
لذا به علت بیمی که مردم آن روز از میکروبها داشتند، همه خوراکیها را میپختند.
در نتیجه مصایب نوینی به سراغ انسان آمد که منجر به کشف ویتامین گردید.
به واسطه این اکتشافات، بشر امروز میداند که در خوراکیها اسرار دیگری جز سیر کردن شکم وجود دارد.
تنها با پر کردن معده نمیتوان نیروی لازم برای بدن را به دست آورد.
انواع ویتامین
ممکن است شما غذا بخورید، زیاد هم بخورید ولی سوخت ماشین بدنتان لنگ باشد.
پس غیر از گرسنگی ظاهری، یک گرسنگی دیگری هم وجود دارد که حس گرسنگی قادر به درک آن نیست و باید از طرقی دیگر به وجود آن پی برد.
تاکنون مقدار مختصری از ویتامینها کشف شده و هنوز مسائل بغرنج و مجهول در این مورد زیاد باقی است که باید بعدها به وسیله آیندگان کشف و اعلام گردد.
ویتامین چیست؟
ویتامین چیزی است که بدن شما به آن محتاج است و از آن خود به خود کاری ساخته نیست و هیچ کس نمیتواند تنها با این ویتامین ها، امرار معاش نماید.
اگر انسان و حیوان مانند گیاه، قوه خلاقه داشتند و احتیاجات بدن خود را میساختند؛ هیچ گاه وجود ویتامین لزومی نداشت.
گیاه خودش، آنچه را مورد نیاز بدنش میباشد، میسازد و ما باید از آنها استفاده نماییم.
کمبود ویتامین ها
عدهای تصور میکنند که کمبود ویتامین مختص افراد کم درآمد است؛
در صورتی که اینطور نیست و کراراً دیده شده است اشخاص پولدار و ثروتمند نیز دچار کمبود ویتامین شدهاند.
ویتامینها برخلاف فلزات که جزئی از مصالح ساختمانی بدن میباشند، در ایجاد و نگاهداری نسوج و مایعات حیاتی مستقیماً وارد نیستند؛
بلکه در ایجاد و بهرهبرداری آنها دخالت حساس دارند.
به طور مثال یک دیوار را در نظر بگیرید که از آجر و سیمان ترکیب شده است.
در اینجا اثری از رطوبت وجود ندارد، یعنی آب جزء ترکیبات دیوار نیست.
ولی محال است با خاک و آجر و سیمان، بتوانید بدون دخالت آب دیواری ایجاد کنید.
برای ساختن یک میخ، آهن را در کوره میگذارند ولی از آن حرارت اثری در میخ باقی نمیماند.
آتش را جزء مصالح میخ نمیدانید ولی برای تهیه میخ وجود آتش را لازم میدانید.
ماشین در اثر سوختن بنزین به حرکت در میآید، حرکت چرخها ارتباطی با برق باطری و جرقه شمعها ندارد ولی بدون آن جرقهها محال است ماشین حرکت کند.
ضرورت استفاده از انواع ویتامین
خلاصه این که ویتامین ها خوراکی هستند که از خوردن آنها نیرویی عاید انسان نمیشود ولی حضورشان برای تبدیل غذا به انرژی لازم است.
ضمناً ویتامینها عملیات بدن را تنظیم میکنند بدون آن که خود وارد ترکیب آنها شوند.
برای تأمین سوخت بدن، مواد قندی میخواهید و بس.
قند است که در بدن آهسته میسوزد و حرارت آن به شما ۳۷ درجه گرمی میدهد و با نیروی حاصله از آن چرخهای بدن شما میچرخد ولی آیا میتوان فقط با قند زندگانی کرد؟
اگر چند روز فقط قند بخورید، بیمار میشوید و اگر باز به خوردن قند اکتفا نمایید، خواهید مرد.
سوختن قند به این آسانیها نیست.
میانجیهای متعدد لازم است.
یک میانجی برای جذب آن ضروریست.
میانجی دیگر برای سوختن و میانجی دیگری لازم است تا منظم بسوزد.
شما در تمام دوران عمر خود شاید جمعاً دو کیلوگرم بیشتر ویتامینهای گوناگون مصرف ننمایید ولی همین مقدار کم است که صحت و سلامت شما را تأمین میکند.
خوردن ویتامین ضروری است ولی زیاد خوردن آن هم زیان آور است؛
فقط مقدار کم آن مفید است که اگر از یک ویتامین زیاد بخورید باید به ویتامین دیگری متوسل شوید تا از شما دفع ضرر نماید.
برای جذب و تنظیم کلسیم، ویتامین (د) لازم است، حالا میگوییم: اگر ویتامین (د) زیاد به بدن برسد، تولید اختلالاتی مینماید که سرانجام آن مرگ است و در موقع تشریح این بیماری، مشاهده میشود که مقادیر زیاد کلسیم در نسوج و عروق و مجاری رسوب کرده است.
