در این مطلب آموزش آشپزی از وبسایت پشتکارهای فراوان، قصد داریم طرز تهیه سس دمی گلاس را به طور کامل و با تمامی جزئیاتش در اختیار شما قرار دهیم.
سس دمی گلاس دارای رنگ قهوه‌ای تیره بوده و یکی از پرکاربردترین سس‌ها در غذاهای فرانسوی می‌باشد.
از این سس مخصوصاً برای افزایش طعم و خوشمزگی غذاهای گوشتی استفاده می‌شود. همچنین از این سس بنابر نظر آشپز در غذاهای دیگر نیز به وفور استفاده می‌شود.
در ادامه مطالب جامع و کامل در مورد سس دمی گلاس را در اختیارتان قرار می‌دهیم.
همه چیز در مورد طرز تهیه سس دمی گلاس
سس دمی گلاس چیست؟
در حالت کلی، سس دمی گلاس از طریق جوشاندن آب مغز استخوان به مدت طولانی، تهیه می‌شود.
این سس یکی از پرکاربردترین سس‌ها در غذاهای کشور فرانسه می‌باشد.
در برخی موارد که به مغز استخوان گوشت دسترسی ندارید، میتوان از استخوان مرغ نیز به منظور تهیه آن استفاده کرد.
هر چند که تهیه این سس سخت و وقت گیر می‌باشد؛ ولی در نهایت به یک سس بسیار خوش طعم دست خواهید یافت.
یکی از ویژگی‌های جالب سس دمی گلاس، این است که این سس را می‌توانید برای مدتی طولانی در یخچال و یخچال فریزر نگهداری کنید.
هر وقت لازم شد، می‌توانید برای خوشمزه کردن غذاهایتان از آن استفاده کنید.
طرز تهیه سس دمی گلاس
مواد اولیه مورد نیاز
- دو و نیم کیلوگرم استخوان (گوشت، از استخوان مرغ هم می‌توانید استفاده کنید.)
- دو عدد هویج
- دو عدد پیاز
- چهار لیتر آب
- سه عدد برگ بو
- ده عدد فلفل سیاه
- یک قاشق غذا خوری نمک
- سه قاشق غذا خوری آرد
- سه قاشق غذا خوری کره
طرز تهیه
تهیه استخوان‌ها
استخوان‌ها را به صورت بخش بخش ببرید و یا این که می‌توانید به صورت بریده شده از قصابی آن‌ها را تهیه نمایید.
قرار دادن در فر
استخوان‌های بریده شده را به همراه هویج‌هایی که به صورت مکعب و درشت بریده شده‌اند، در درون فر قرار دهید.
سپس پیازها را روی آن‌ها قرار داده و آن‌ها را به مدت ۴۵ دقیقه و با حرارت ۱۸۰ درجه در درون فر نگه دارید. این کار باعث می‌شود تا مزه گوشت بیش‌تر احساس شود.
قرار دادن درون قابلمه و انجام پخت
بعد از گذشت ۴۵ دقیقه، آن‌ها را از فر برداشته و در درون یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
سپس بر روی آن، آب اضافه کنید.
در نهایت نیز برگ بو و سایر ادویجاتش را اضافه کنید.
باید محتویات درون قابلمه را به مدت ۱۰ ساعت و در حرارت پایین بپزید.
وقتی ۱۰ ساعت تمام شد، مقدار آب داخل قابلمه به نصف کاهش خواهد داشت.
اگر زمان کافی برای گذراندن این مدت پخت طولانی را ندارید، می‌توانید از یک زودپز استفاده کرده و زمان پخت را بسیار کاهش دهید.
تهیه روو
آب گوشت حاضر شده را آبکش کرده و کنار بگذارید.
در همین حین برای تهیه روو، کره و آرد را در یک قابلمه دیگر قرار دهید.
سپس تا زمانی که بوی آرد از بین برود، به مدت ۵ دقیقه آن را تافت دهید.
روو آماده شده به رنگ قهوه‌ای را کم کم در درون آب گوشت اضافه کنید و دائم به هم بزنید. در نهایت این پروسه، سس دمی گلاس حاضر خواهد شد.
همچنین اگر آب گوشت را درون یک ظرف شیشهای بریزید و برای مدت طولانی نگه دارید، هر دفعه که نیاز به سس دمی گلاس داشتید، راحت می‌توانید آب گوشت را با روو ترکیب کرده و به سس دمی گلاس مدنظرتان دست یابید.
نکات مهم در نحوه آماده کردن سس دمی گلاس
در طرز تهیه سس دمی گلاس چندین نکته مهم وجود دارد.
مهم‌ترین نکته، چگونگی حالت سس می‌باشد.
یک سس دمی گلاس عالی، باید رنگش روشن باشد و حالتش نیز روان و غلیظ باشد.
در زمان جوشیدن آب گوشت نیز برای رسیدن به نتایج عالی در سس، حتماً باید حباب‌های ایجاد شده را از روی آن بردارید.
وجود این حبابها، رنگ روشن سس را خراب خواهد کرد.
در چه جاهایی از سس دمی گلاس استفاده کنیم؟
از سس دمی گلاس بخصوص در غذاهای گوشتی برای خوش طعم‌تر کردن غذا بسیار استفاده می‌شود.
این سس در غذاهای استیک ریبی و فیله بسیار کارآمد خواهد بود.
همچنین در غذاهای قابلمه‌ای نیز برای حالت بخشیدن بیش‌تر به غذاها از آن استفاده می‌شود.
در غذاهایی که روی گریل و در فر پخته می‌شوند نیز از این سس بسیار استفاده می‌شود.
